ライ麦90％を使用したロシアの黒パンです。
伝統的なサワー種から作られた本格的なロシアの黒パンで、ほどよい酸味とコリアンダーの香りが魅力的な黒パンです。

ロシアの伝統的な黒パンはライ麦をメインに使っていて、一般的なパンとは違った食感や風味があります。
黒パンはロシアの主食のひとつで、ライ麦粉を使ってサワー種という発酵種から作られ、独特の酸味とずっしりした重さのあるライ麦パンです。
黒パンの特徴である見た目が真っ黒なのは、ライ麦全粒粉を使用しているからです。ライ麦の外皮・胚芽の部分も含めたライ麦粉を使っているため、ミネラル・食物繊維・ビタミンB群などの栄養が豊富です。
ライ麦、蜂蜜、コリアンダー等を使用したロシアの黒パンは少し甘みのある味と香ばしさが特徴です。
ずっしりと噛み応えのある黒パンで、ライ麦独特の酸味と香りを感じながら、味わい深い生地をお楽しみいただけます。

ロシアの黒パンは、ライ麦90％を使用した黒パンで噛めば噛むほどライ麦の旨みを感じることができます。
伝統的なサワー種を使用し、じっくり熟成させライ麦の旨味と甘みを引き出しました。
ライ麦90％使用したロシアの黒パンはクラスト（外皮）とクラム（内層）両方にしっかりとした食感のあるハード系のパンです。
ライ麦から作られる黒パンは、小麦のパンよりも密度が高く、噛み応え食べ応えがあります。ライ麦パンの原料になるライ麦粉は、小麦のパンのようにグルテンを形成しないため、弾力や膨らみがあまりありませんが自然酵母のサワー種を加えると、ライ麦パン特有の酸味やライ麦の旨み、香りが生まれ、食べ応えのある黒パンが出来上がります。

細挽き全粒粉（表皮、胚芽などすべて粉にしたもの）のライ麦粉を使用したロシアの黒パンで、ライ麦の香ばしさ、旨味がまるごと味わえます。
全粒粉のライ麦粉は、ミネラル・食物繊維・ビタミンB群が豊富です。
ライ麦の豊かな栄養を余すことなくいただくことができます。

寒冷地であるロシアでは、寒い土地でもよく育つライ麦を使った黒パンを中心にパンを作っていました。
なかでもロシアで伝統的なパンは香辛料のコリアンダーの風味とライ麦のほのかな酸味、ずっしりと感じられる食感の黒パンです。
甘い香りに例えられるコリアンダーとライ麦の香ばしさがたまらないロシアの黒パンです。

ロシアの黒パンはサワー種（サワードゥ）という発酵種から作られるライ麦パンです。
一般的な小麦のパンの発酵にはイーストを使いますが、ライ麦から作られる黒パンにはサワー種というライ麦の天然酵母を使用します。
ライ麦と水を使用し乳酸菌で自然発酵させたサワー種は、黒パンのコクと旨味を引き出し味わい深いパンに仕上げます。

ロシアの伝統的な製法にこだわりサワー種をおこし、ゆったりと時間をかけて発酵させています。手間暇かけて独特な酸味と香り豊かな本格的な黒パンを作っています。
さっぱりとした酸味のある黒パンは、味の濃い料理によく合いますよ。

サワー種は黒パンの発酵に大切な伝統的な発酵種です。
黒パンの風味や食感にこだわり、ゆっくり時間をかけてサワー種をおこします。
仕込みから焼き上げまで約4日以上かけて本格的なロシアの黒パンを焼き上げています。

ライ麦は小麦や大麦と同じイネ科の穀物で別名「黒麦」とも呼ばれています。耐寒性が強く1℃でも発芽するため、小麦の生育が難しい寒冷地でもライ麦は育ち、小麦の代わりとしてライ麦パンを主食にした食文化が長く続いていたといわれています。

ライ麦から作られた黒パンは、食物繊維やミネラル、ビタミンB類などの健康に良いとされる栄養が豊富に含まれています。
また、ずっしりと噛みごたえがあって咀嚼回数が増えることもあって、少量でも満腹感が得られやすいといわれています。
そのためカロリーの高い成分を減らしながらバランスよく食べることでダイエットなど健康志向の高い女性にも人気があります。

黒パン（ライ麦パン）は、「低GI食品」と呼ばれ、健康に悪影響のある血糖値の急上昇が起こりにくい食品のひとつです。
GI値というのは、食後の血糖値がどれだけ上がるかというのを数字にしたもので、GI値が低いと血糖値がゆるやかに上昇する特徴があります。GI値が高い食品は血糖値が一気に上昇してしまい、体の中の働きによって糖が蓄えられるようになるため、健康的な体を保つためには、GI値の低い黒パン（ライ麦パン）がおすすめです。

ロシアでは昔から馴染みのある黒パン。
日本人にとって白米が欠かせない存在のように、ロシア人にとって黒パンはロシア料理には欠くことのできない、とても大切な存在です。

ライ麦パンはロシアだけでなく、北欧などでも食べられていますが、ライ麦は寒冷地の気候が厳しい場所でもちゃんと育つ植物です。ロシアはライ麦の栽培に適した土地でライ麦パンを主食にした食文化が長く続いたといわれています。
ロシア料理は厳しい冬の寒さに耐えるために、バターやチーズなど濃厚な料理や、身体を温めるためボルシチに代表される具だくさんのシチューやスープ、煮込み料理が多いです。
そういったロシア料理には、黒パンが持つ酸味と香りがとてもよく合います。

ライ麦本来の旨みと香りが持ち味のロシアの黒パン。
そのまま食べても美味しいですが、ロシアでは薄くスライスしてバターやチーズ、ハムなどを合わせて食べます。
酸味のある黒パン（ライ麦パン）は、乳製品や味の濃いものと合わせることで格段においしくなります。

ライ麦90％を使用したロシアの黒パンは薄くスライスすると食べやすくなります。
また、バターやクリームチーズなどの乳製品をひとぬりします。
バターやチーズの脂肪分が酸味をまろやかにして、全体の味のバランスを整えてくれます。
あとはハムやスモークサーモン、ハーブなどお好みの具材をトッピングします。

コクのあるロシアの黒パンは、シチューやスープに添えたり、ビールやウォッカのおつまみにも。
香ばしい黒パンの匂いを嗅ぎながらお酒を楽しむのはいかがでしょうか。

ロシアの黒パンはライ麦の独特な酸味と香りが魅力。
黒パンと呼ばれるライ麦パンは日本ではあまりなじみはありませんが、ロシアではボルシチやピロシキと同じくらい広く知れ渡っています。

ロシアの家庭料理の定番といえば「ブッテルブロード」という黒パンに好きな具材をのせたオープンサンドです。
朝食に食べたり、サンドイッチにしてお出掛けのお弁当として持って行ったりするもので、特別感はないのですが、挟む具材は豊富にあり、バリエーションは無限大です。
食べやすく薄くスライスした黒パンにバターやクリームチーズをたっぷり塗って、その上にサラミやハムをのせると手軽に1食分の食事になります。
スタイリッシュで見た目も美しいオープンサンド（ブッテルブロード）は、ちょっとリッチな気分にもなり、口いっぱいに頬張ると美味しく、満腹感も出ます。
色々な具材を使ってお気に入りのオープンサンド（ブッテルブロード）を作ってみてくださいね。

ロシアの黒パンはご希望によりカットができます。
8mm（約20枚）／10mm（約16枚）／15mm（約10枚）
薄くスライスしたほうが食べやすいといわれています。ご注文の際、備考欄でお知らせください。

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酸味のある黒パンは、バターやクリームチーズなど乳製品を塗ると酸味がまろやかになって食べやすくなります。

サーモンをのせたブッテルブロード（オープンサンド）

黒パンの表面にクリームチーズをたっぷり塗り、塩味が濃い目のサーモンの薄切りをのせて。（スモークサーモンでもおいしいです。）
レモンとディル（ハーブ）で風味付けします。サーモンとクリームチーズの相性が良く美味しい一品。レモンとディルの風味も効いています。

セリヨトカ（ニシンの酢漬け）でリッチな味わい

黒パンにバターをたっぷり塗り、スライスしたレッドオニオン、ニシンの酢漬けをのせます。
お好みでフェンネルなどのハーブをのせます。バターではなく、マスタードとマヨネーズを塗ると酸味と辛味が合わさって美味しいです。

ロシアの黒パンはご注文をいただいてからお作りして焼きたてを発送いたします。（完全受注生産）

※保存料・添加物を一切使用しておりません。
※ロシアの黒パンは、スライスして冷凍保存をおすすめします。解凍は自然解凍で美味しくお召し上がりいただけます。

ご注文をいただいてから黒パンをお作りいたします。
土・日・月・祝日は商品の発送できないため、お届け希望日を水曜日〜日曜日にご指定いただくと、黒パンを焼いたその日に発送ができ、より美味しくお召し上がりいただけます。

ロシアの黒パンはスライスした部分から乾燥し、風味が損なわれていきます。
長期保存のためには冷凍保存が一番です。
スライスし黒パンを1回食べる分だけラップに包み冷凍します。
食べる時は数時間前に自然解凍させるか、冷凍したまま180℃くらいに温められたオーブントースターで解凍され温まった程度に戻します。
冷凍保存した黒パンは2週間を目安にお召し上がりください。

パンのおいしさを出すために、素材選びにこだわり、うまみを引き出す水を使ったパンを作っています。
より良い素材を選び、香りと風味を引き立たせ、濃厚な味わいを出すことにこだわっています。
体のことを考え、添加物・保存料を使用していません。

※10,000円以上ご購入の方は送料無料でお届けいたします。
※ベーカリーより焼きたてロシアの黒パンを直送いたします。

※4個〜【＋200円】、11個〜【＋400円】加算させていただきます。